La harina integral es el producto resultante de la molturación del grano de trigo entero, sin separación de ninguna parte de él. A diferencia de la harina blanca o refinada, la harina integral conserva la cubierta exterior del grano de trigo (o salvado) y el germen de trigo, componentes que contienen una gran cantidad de fibra, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas del complejo B y hierro.
Tabla Nutricional: Porción 30g ( 1/4 de taza ). Calorías 92kcal, grasa total 0.6g, colesterol 0mg, sodio 1mg, carbohidrato 18g, fibra dietaria 3g, azucares 0g, proteínas 4g, hierro 5%calcio 1 % niacina 7% fosfora 12%.
Todas estas características le confieren a la harina integral y a los productos elaborados a partir de ella, un valor nutricional superior al de la harina blanca.
